Sebuah perjalanan ke bountiful

 Ada cukup banyak hal di Taan, subjek ulasan minggu ini, yang benar-benar layak untuk ditulis di rumah.

Di luar permainan kata yang sepele dan penyajian makanan yang menarik perhatian terletak upaya dapur yang menghormati petani skala kecil dan produsen makanan artisan di seluruh Thailand.

Filosofi penuh perhatian ditampilkan melalui menu ortodoks Taan yang dibuat oleh koki eksekutif Monthep Kamolsilp.



Terlatih dalam masakan Prancis klasik dan pernah bekerja di sejumlah restoran Prancis terkenal di Thailand dan Prancis, Monthep telah lama terinspirasi oleh bahan-bahan dan tradisi lokal unik yang mengelilingi budaya makanan Thailand.

Nong Khai beef shank dengan mochi cake dan cucumber roll.

Dari inisiatifnya, Taan dikembangkan dan pada 2018 dibuka sebagai tempat makan berbahan dasar bahan. Resepnya baru, tetapi profil rasanya, menurut chefnya, adalah "Thai yang tidak salah lagi".

Hidangan À la carte selalu tersedia di 80 tempat duduk ini. Namun, pengatur waktu pertama disarankan menu mencicipi multi-kursus untuk mendapatkan pengalaman yang menyeluruh.

Ada dua pilihan menu mencicipi: koleksi tetap tanda tangan terlaris dan pilihan yang selalu berubah yang mengambil isyarat dari bahan-bahan musiman.

Menghibur bouche hari ini.

Repertoar terkini dari yang terakhir, dijuluki Hemant (dilafalkan "hay mahn") berbicara atas keahlian memasak musim dingin Kerajaan dan hasil bumi asli dari berbagai provinsi.

Makanannya terdiri dari dua bagian. Menu lima hidangan dihargai 2.000 baht per orang dan delapan hidangan, yang saya miliki, berharga 2.500 baht per orang.

Perjalanan dimulai dengan amuse bouche gratis dalam bentuk tiga camilan seukuran gigitan.

Yum goon-chiang , atau salad asam dan pedas dari sosis babi manis buatan sendiri; ayam jintan; dan udang bakar kor-lae - semuanya terbukti tidak hanya menggetarkan lidah kita, tetapi juga memberikan pengenalan yang berbeda pada makanan yang akan datang.

Versi dekonstruksi khanom jeen sao nam dengan udang laut dalam Ranong.

Hidangan pertama diwakili oleh konstruksi kembali Monthep dari khanom jeen sao nam tanpa bihun. Hidangan utamanya adalah udang laut dalam raksasa dari provinsi Ranong.

Krustasea direbus dengan kejutan sehingga bagian luarnya menyusut dan membungkus daging segar dengan rapat di dalamnya. Udang berbentuk kubus yang luar biasa kenyal dan manis alami ditambah dengan nanas yang dimasak dengan santan, melon musim dingin yang dipotong dadu, bawang putih segar, dan cabai. Dadih kacang yang difermentasi, yang disajikan sebagai pendamping, disajikan sebagai alternatif yang lezat untuk kecap ikan konvensional.

Marshmallow dengan cokelat Chanthaburi dan kopi Chiang Mai dingin.

Inventaris daging sapi kualitas terbaik Taan melibatkan beberapa peternakan sapi berkelanjutan di seluruh negeri.

Hao dong neua , hidangan pedas yang datang berikutnya, disiapkan dengan betis sapi dari peternakan di provinsi Nong Khai.

Dagingnya dimasak perlahan dan dibumbui dengan emulsi balsamic dan bai hu suea (borage India), bubuk beras panggang, dan rempah-rempah segar. Disajikan di atas kue mochi ketan yang dibakar api, kue ini menawarkan rasa dengan rasa pedas yang khas.

Rasa terung dingin dalam gulungan mentimun yang disajikan di samping memberi hidangan kontras pelengkap yang juga membantu mendinginkan langit-langit Anda.

Pipi daging sapi Phetchaburi yang dimasak tiga kali dengan nasi melati hitam, bengkuang kuning telur yang diawetkan dengan kuning telur, dan rasa phak khayeng.

Perpaduan berani dari tiga bahan mentega ditampilkan di hidangan berikutnya, di mana telur cumi-cumi goreng bertemu dengan krim kelapa yang direbus dan sayuran phak wan ( Melientha suavis ) kukus .

Memberikan sentuhan akhir yang mengasyikkan padanya adalah tinta cumi-cumi dan saus jeruk nipis yang harum dengan hor wor, ramuan berbunga utara dari provinsi Nan.

Hidangan lain yang telah lama meninggalkan kesan tak terlupakan di benak saya dan mantra panas yang menyenangkan di lidah saya adalah telur kukus kai tun disertai pancake bawang putih yang renyah dan reduksi herbal.

Telur cumi-cumi dari Chonburi bertemu dengan ramuan hor wor aromatik dari Nan.

Kreasi yang dimasak untuk membunuh ini adalah puding telur paling pedas yang pernah saya temui, tetapi juga salah satu yang paling membuat ketagihan.

Telurnya yang lembut dan halus, dipenuhi dengan potongan pla kang (lele ekor merah) yang khas dan kenyal, dibalut dengan kuah kari hutan gaeng pa ragi yang sangat pedas .

Bumbu dan sayuran yang direbus dipisahkan dari kari dan disajikan dengan cemerlang di atas tart untuk memberikan sensasi yang seimbang.

"Ada banyak petani dan nelayan di Thailand yang menempatkan pekerjaan mereka di atas mata pencaharian mereka sendiri dan bertindak secara bertanggung jawab terhadap lingkungan. Saya menghormati mereka dengan menggunakan 100% bahan lokal" Koki eksekutif Taan, Monthep Kamolsilp

Hidangan dilanjutkan dengan hidangan ayam organik yang diawetkan dengan daging kepiting dengan lada abu berduri dan salad bawang, diikuti dengan iga babi dari sebuah peternakan biologis di provinsi Khon Kaen, yang datang dengan muffin kukus, telur puyuh goreng, acar terong dan biji perilla.

Marshmallow buatan rumah yang dilapisi dengan cokelat Chanthaburi disertai dengan buah yang sangat menyegarkan dan menyegarkan dari kopi Chiang Mai tetesan dingin anaerobik ganda datang berikutnya. Itu luar biasa membersihkan dan mempersiapkan langit-langit mulut saya untuk hidangan utama yang akan datang.

Hidangan utama, disebut khao mok yeerah , diwakili oleh pipi sapi yang dimasak tiga kali lipat dan nasi melati hitam, disertai dengan bantuan jicama bebek panggang yang diawetkan dengan kuning telur, kenikmatan aromatik dari phak khayeng (ramuan padi), berbagai macam sayuran segar dan daging sapi berderak.

Banyak kreasi Monthep membuktikan bukan hanya bukti proses yang panjang dan rumit, tetapi juga pengalaman baru yang menawan dengan detail berlapis-lapis. Dari 12 item menu yang saya miliki selama makan, tujuh di antaranya pantas menjadi daya tarik Taan.

Ini termasuk dua makanan penutup yang menakjubkan.

Burger pertama, berjudul ma-dueah burger, menampilkan lapisan terrine cokelat, beras fermentasi, dan selai kismis Bengal di atas buah ara yang diawetkan di Bangkok.

Yang terakhir datang dalam bentuk sandwich es krim yang bagian tengahnya adalah campuran mon khai, buah pohon canistel yang biasa ditemukan di Thailand utara, dan karamel keju biru Chiang Mai.

Untuk melengkapi hidangan Thailand yang imajinatif, terdapat pilihan minuman kreatif - beralkohol dan perawan - yang diracik dengan bahan-bahan buatan sendiri yang secemerlang makanannya.

Comments

Popular posts from this blog

Keandalan secara ekstrem

Melihat bintang

Dekat dengan surga